Крышу медом не испортишь: секреты приготовления красивого пряничного домика

12 декабря отметили День пряничного домика. Этот десерт создает новогоднее настроение и атмосферу уюта. «Вечерняя Москва» поговорила с руководителем производства сети кофеен Юлией Лиминой-Косачевой о секретах изготовления лакомства.

Тематические имбирные пряники готовят перед разными праздниками. Но особой популярностью они пользуются в преддверии Нового года и Рождества.

— У многих гостей эти праздники ассоциируются с чем-то теплым и домашним, поэтому медовые пряники с ароматом имбиря, корицы и мускатного ореха приходятся очень кстати, — отмечает Юлия.

По ее словам, популярные в этом сезоне формы пряников — пряничные человечки, пряники в виде символа будущего года или новогодней елки.

— Например, в этом году мы готовим разные пряничные фигурки в виде лошади — новогодние игрушки, подковы, елочные украшения. Кроме того, у нас есть пряники в виде домиков, машинок со снеговиками, — рассказывает Лимина-Косачева.

Эксперт отмечает, что все элементы для крупных пряничных изделий, например, имбирных домиков, сборных елок, каруселей, сначала выпекают по отдельности, затем детали подсушивают, расписывают вручную каждую и склеивают.

— На приготовление пряничного домика может уйти 2–3 дня, при этом работать будут два кондитера. После того как изделие склеят, ему дают просохнуть, чтобы форма крепко держалась, — подчеркивает Юлия.

Что касается рецепта — для своих пряников сети кофеен, где работает Юлия, используют классическое имбирно-медовое тесто.

— В состав, помимо муки, яиц, сливочного масла, соли и сахара, входят специи: корица, имбирь, мускатный орех. Они и придают изделиям пряный аромат. Также в тесто мы добавляем гречишно-цветочный мед. Готовое тесто вымешивается и затем отстаивается в холоде от одного дня, только после этого можно приступать к формированию и выпеканию фигурок, — делится рецептом Юлия.

Кстати, оригинальный подарок коллеге или другу — яркий набор для сборки пряничного домика. Стоить такой презент будет от 900 рублей.

КАК РАЗМЯГЧИТЬ ЛАКОМСТВО

Вы испекли пряники, сняли пробу на следующий день, а они стали твердыми и сухими. Надежный способ размягчить их — выложить на поднос нарезанный тонкими кусочками белый хлеб, а сверху, прямо на хлеб, положить пряники. Затем уберите весь поднос в полиэтиленовый пакет или оберните пищевой пленкой. Оставьте на 2–4 часа, в зависимости от того, насколько твердые пряники и какого они размера. За это время нижняя сторона пряника, которая соприкасалась с хлебом, размягчится немного сильнее, чем нужно. Но это не страшно. Нужно убрать пряники в герметичную упаковку (например, пакетики с липким краем или зип-лок пакеты) и оставить на ночь. Влага распределится по прянику равномерно, и он станет мягким и свежим.

ПРОБУЕМ СДЕЛАТЬ САМИ

• В одной миске смешайте сливочное масло (220 г) и сахар (250 г). Затем по одному добавьте яйца (всего 2 крупных) и взбейте до однородной консистенции. Влейте в массу мед (400 г) и хорошо перемешайте.
• В другой миске смешайте 700 г муки, 1 чайную ложку соды, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 4 ч. ложки молотого имбиря, 4 ч. ложки корицы, 1,5 ч. ложки соли и выложите смесь в первую миску. Замесите тесто, заверните его в пищевую пленку и положите в холодильник на пару часов.
• Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5–0,7 см, наложите на него шаблоны и вырежьте необходимые детали. Раскатывайте между двумя листами пергамента.
• Аккуратно переложите пергамент с деталями на противень и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 12–15 минут. Тесто пропеклось, если оно затвердело, а по краям стало темно-коричневым. Перед постройкой домика дайте деталям остыть.
• Приготовьте белковую глазурь: она нужна для скрепления стен и крыши и для украшения. Взбейте миксером 3 яичных белка до образования пены. Затем, не прекращая взбивать, постепенно добавьте 500 г сахарной пудры. Должна получиться глазурь.