Кефир, квашеная капуста, студень и кисель: чем полезны русские суперфуды

Сегодня суперфудами принято называть семена чиа, спирулину и другие экзотические продукты, тогда как кефир, квашеная капуста, студень и кисель чаще воспринимаются как обычная еда, хотя по потенциальной пользе для организма они ничуть не уступают модным зарубежным суперфудам. Чем на самом деле полезны привычные блюда, «Вечерней Москве» рассказала врач-диетолог медицинского курорта VERBA Христина Никифорова.

Польза русских суперфудов

Кефир и квашеная капуста

По словам врача, в отличие от семян чиа, кефир дает полноценный животный белок и витамины группы B уже в ферментированном виде, что снижает нагрузку на поджелудочную железу.

— Кефир содержит уникальный полисахарид кефиран. Он обеспечивает колонизирующий эффект — полезные молочнокислые бактерии заселяют кишечник, — отметила специалист.

Квашеная капуста по содержанию витамина С обгоняет лимоны и апельсины, подчеркнула диетолог:

— В квашеной капусте витамин С содержится в стабильной форме аскорбигена, который не разрушается при хранении месяцами. Плюс это мощнейший источник витамина U (S-метилметионин), заживляющего слизистую ЖКТ.

Импортные суперфуды чаще работают «на кислоту» как антиоксиданты, а наши — на восстановление микробиома, заверила врач:

— Кефир и квашеная капуста являются источниками витаминов группы B и витамина K2, которые участвуют в обменных процессах и поддерживают здоровье костной ткани. K2 работает как магнит для кальция, направляя его в кости, а не в сосуды. Регулярное употребление снижает уровень системного воспаления за счет баланса флоры, которая продуцирует бутират — главное топливо для иммунных клеток.

Студень и кисель

Студень — это гидролизованный коллаген типа I и II в натуральном виде с гиалуроновой кислотой. В отличие от порошкового коллагена, он дает 98 процентов усвояемости, что благотворно влияет на здоровье кожи и суставов, рассказала диетолог.

— Еще одно полезное свойство студня — восстановление слизистого барьера кишечника. Мало кто знает, но в студне много глицина и пролина — незаменимых аминокислот. Глицин помогает наладить сон и поддерживает работу печени, выводя токсины. Это идеальный продукт для восстановления хрящевой ткани, но главное — он нейтрализует воспаление в жировой ткани, что критично для пациентов с инсулинорезистентностью, — подчеркнула Никифорова.

Натуральный кисель, особенно овсяный или ржаной, работает как природный сорбент, сообщила специалист:

— Содержащиеся в киселе крахмалы и слизь обволакивают стенки желудка при гастритах, а растворимая клетчатка выводит желчные кислоты и снижает плохой холестерин, тем самым действуя как кардиопротектор, — объяснила врач. — Кисель, как и другие наши суперфуды, помогает формировать так называемый кишечный интеллект — способность микробиома поддерживать когнитивные функции и иммунитет.

Как легко включить их в рацион

• Кефир можно использовать вместо майонеза или сметаны как соус. Кислая среда помогает усваиваться железу. Также кефир можно смешивать с замороженными ягодами и овсяными хлопьями прямо в блендере. Это убирает специфический кислый вкус, и вы получаете порцию пробиотиков в любое время дня.
• Капусту удобно брать в маленьком контейнере на работу и съедать за 10–15 минут до обеда — это подготавливает пищеварение. Или подавать отдельно к мясу или пельменям, чтобы ферменты работали эффективнее и вкусы не смешивались.
• Из студня легко сделать паштет с яйцом и зеленью и намазывать на хлебцы. Это убирает «эффект желе», который многим неприятен по текстуре.
• Кисель не обязательно варить. Можно залить столовую ложку овсяного экстракта или овсяной муки кипятком в термокружке, добавить щепотку соли — через 15 минут получится кисель-напиток, который снимает голод и не дает сахару резко упасть.

— Кефир, квашеная капуста, студень и кисель работают системно: восстанавливают микробиом, поддерживают сосуды и даже влияют на качество сна. Они не требуют больших затрат — только знания, как их правильно использовать, — добавила доктор.

Три главных мифа о русских суперфудах

• Первый миф — в квашеной капусте нет витаминов из-за соли. На самом деле соль консервирует витамин С. В 100 граммах продукта его может содержаться до 30–40 миллиграммов — больше, чем в цитрусах.
• Многие считают студень «чистым холестерином». Однако основной объем там — гиалуроновая кислота и аминокислоты. Холестерин в студне — это строительный материал для гормонов. А лишний жир легко удалить с поверхности бульона еще до застывания.
• Существует заблуждение, что кисель — это углеводная бомба с сахаром. Однако классический овсяный кисель варился на ржаной закваске без сахара и содержал молочную кислоту, угнетающую гнилостную флору. В таком киселе углеводы не дают скачков инсулина.

Также «Вечерняя Москва» узнала у шеф-повара простой, но необычный рецепт квашеной капусты.