Слова и смыслы

Анатолий Гендин

гастрономический журналист и писатель, автор серии гастрономических путеводителей "Атлас Гурмана"

Сюжет:

Колонка гурмана

23 марта 2017 16:55 Общество

Постные деликатесы / Фото: Артем Житенев

Чтобы познакомиться с произведениями зарубежных литераторов, нам нужны переводчики. Они должны в совершенстве владеть двумя языками, нашим и чужим, знать реалии чужой жизни и суметь их нам доступно объяснить. То же самое и с гастрономией. Переводчиками здесь выступают рестораторы и повара. Они находят за рубежом какие-то интересные блюда, кулинарные технологии или гастрономические жанры и показывают нам в своих заведениях. Но профессиональным такой перевод бывает не всегда.

Вот не так давно до нашего общепита докатилась всемирная мода на испанские закуски тапас. Они оригинальны и очень практичны для своеобразного гастрономического досуга небольшой компании. Зашли в тапас-бар, заказали по бокальчику сухого хереса или стакану пива, закусили сыром, полупрозрачными ломтиками ветчины, маринованными оливками или даже горячими фрикадельками.

Как водится, чужая придумка в отечественном исполнении оказалась неожиданной. Ход мысли наших поваров и рестораторов прост и незатейлив. Эти самые испанские тапас, они ведь закуски? Вот вам отличная закуска — бутерброд с селедкой! И правда, классная вещь: на квадратике черного хлеба аппетитный кусочек малосольной сельди с ломтиком свежего огурца. Забавно то, что эту типичную для нашего застолья закуску, сугубо русскую по форме, содержанию и назначению, предлагают в меню ресторана… испанской кухни в Москве. Ясное дело, в разделе «Тапас». Но испанцы не едят бутерброды с селедкой, тем более с черным хлебом.

А смысл-то в чем этой фантазии? Накормить россиян российской же едой в испанском ресторане? Но мы ведь идем в такие заведения познакомиться с кухней других народов…