Осетинские пироги – это национальное блюдо, популярность которого вышла далеко за пределы Северной и Южной Осетии, и получившее широкую популярность по всей России. Чаще всего осетинские пироги ассоциируются с круглым тонким пирогом с сыром, но на самом деле бывают треугольной формы и с другими начинками.

Немного истории

Осетинские пироги известны со времен древних кочевников, предков осетин: алан, скифов и сарматов, о чем свидетельствуют народные осетинские сказания.

Существует интересная легенда о влиянии, оказавшем предками осетин на европейскую кухню. В этой легенде сказано, что в V веке аланы служили у римлян, и последние попытавшись приготовить пирог, не смогли поместить начинку внутрь, а расположили всё сверху на тесто. По легенде так и появилась всем известная пицца.

Традиции застолья

Осетинский пирог подаётся к столу на большие религиозные и национальные праздники, семейные торжества также не обходятся без этого угощения. Над пирогами с сыром произносятся молитвы. Ставится блюдо с тремя пирогами друг на друге во главе стола, где находится самый старший представить, смотрящий на восток и возглавляющий стол. Разрезаются пироги тоже особым способом: от востока к человеку, слева направо и два раза по диагонали, и только потом первый кусок отдается младшему за столом. Все эти действия имеют глубокое ритуальное значение. Три пирога по одним источникам обозначают Бога, Солнце и Землю, по другим – три мира (на поминальный стол ставится только два пирога, исключается символ наземной жизни).

Разновидности осетинских пирогов

Различают в зависимости от начинки:
- пироги с пюре из картофеля и сыром;
- с капустой;
- с листьями свеклы и сыром;
- с черемшой;
- с тыквой;
- с мясом.
И это ещё не все виды. А перечисленные имеют свои названия: картофджын, къабускаджын, цахараджын, давонджын, насджын, фыдджын.

Секреты приготовления

Издревле считалось, что готовить непременно должна женщина, чистая духовно и физически. Голова у хозяйки должна быть покрытой, а тесто непременно раскатывается руками. Традиционно используется бездрожжевое тесто и кефир. Хотя в настоящее время рецепты немного видоизменились, учитывая интересы потребителей.

А вы захотели попробовать?

Осетинские пироги приобрели настолько широкую популярность, что их начали подавать не только в ресторанах восточной кухни, но и европейской. Также есть возможность заказать осетинские пироги в москве с доставкой!

На правах рекламы