«Его применяют незаконно»: чем опасен «мясной клей», который добавляют в продукты

Сети магазинов «Пятерочка», «Перекресток» и «Чижик», которые принадлежат группе Х5, приостановили продажи продукции Великолукского мясокомбината. По некоторым сообщениям, в мясных изделиях предприятия обнаружили микробную трансглютаминазу, известную как «мясной клей». Что это за добавка и может ли она быть опасной для здоровья, «Вечерней Москве» рассказала диетолог Ирина Писарева.

Врач отметила, что случаи добавления «мясного клея» в продукцию в последние годы участились, причем не только в мясную, но и в молочную. Этот фермент отсутствует в техническом регламенте зарегистрированных и разрешенных для применения на территории ЕАЭС в качестве безопасной пищевой добавки.

— По сути, его применяют незаконно. Это фермент грибкового происхождения, который стабилизирует мясной продукт и «склеивает» его. Придает ему улучшенную консистенцию, более пригодную для употребления, — объяснила эксперт.

Писарева предупредила: употребление продуктов с «мясным клеем» пагубно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, увеличивая проницаемость кишечника.

— Особенно трансглютаминаза опасна для людей, у которых есть такое заболевание, как целиакия — непереносимость содержащих глютен продуктов. «Мясной клей» повышает аллергическую нагрузку на иммунную систему, — подчеркнула специалист.

Считается, что использование «мясного клея» в целом небезопасно для здоровья граждан.

— Микробная трансглютаминаза повышает частоту сердечных сокращений, тем самым увеличивается риск инфарктов. Людям с проблемами сердечно-сосудистой системы в принципе стоит быть аккуратными при употреблении полуфабрикатов, так как в них еще и большое содержание натриевых солей, — предостерегла Писарева.

Кета и нерка стали самыми подешевевшими видами рыбы в России по итогам первого полугодия 2026 года. Цена на кету снизилась до 450 рублей за килограмм, а на нерку — до 750 рублей. «Вечерняя Москва» узнала у врача-диетолога, кандидата медицинских наук Дарьи Русаковой, в чем заключается польза этих видов рыбы для здоровья.