Португальская фишка. Треска на любой вкус

Между тем с этой рыбой связаны некоторые любопытные обстоятельства. Треска, которую португальцы почитают как родную, в некотором роде иностранка.

Она импортная, о чем честно предупреждают прямо на ценниках продавцы на рыбных рынках. Большей частью приходит она из Норвегии, хотя и добыта в нейтральных водах Северной Атлантики. Еще один важный нюанс: добирается она до португальских хозяек и поваров в высушенном и просоленном виде. Этот тот самый редкий случай, когда вопрос о свежести рыбы отпадает за ненадобностью. Здесь критерии качества другие; очень многое зависит от того, насколько аккуратно и как долго такую треску будут вымачивать. Зато результат превосходит любые ожидания.

Глядя на сухую до звонкого стука и соленую до невозможности распластанную тушку, невозможно поверить, что из такой же и было приготовлено роскошное рыбное блюдо, которым вы так восхищались вчера за ужином.

Из филейных частей правильно обработанной трески очень изобретательные в кулинарном отношении португальцы могут приготовить много разнообразной еды. В качестве холодной закуски идет треска под разными маринадами, нередко встречается и карпаччо из этой рыбы. Горячим закускам несть числа, все зависит от фантазии повара. В супах она очень хороша в компании всякой другой рыбы. Для тушения отлично сочетается с морепродуктами. Но самый, пожалуй, популярный вариант — тушеная треска с овощами и картошкой.

ТРАДИЦИИ

Волшебная кастрюлька

Среди множества гастрономических достопримечательностей Португалии есть и оригинальная посудина. Называется она катаплана (Cataplana). Это нечто среднее между глубокой сковородой и широкой низкой кастрюлей с выпуклым дном. В комплект входит и столь же выпуклая крышка, которую можно прижать к нижней части двумя простыми защелками.

Вся конструкция в сборе напоминает стандартную летающую тарелку из детских книжек. На португальской кухне катаплана трудится в режиме скороварки и поистине творит чудеса.

Со стороны кажется, что буквально любые ингредиенты, заложенные в эту штуковину и сдобренные оливковым маслом, всего за несколько минут превращаются в ароматное и вкусное блюдо, разве что посолить по вкусу нужно не забыть. Разумеется, готовят в катаплане и треску, и нет другого способа сделать эту рыбу такой же нежной и сочной.

Венское пиво. По расписанию

Целых два месяца, с 3 июля по 3 сентября, в австрийской столице продлится пивной фестиваль. Каждую неделю какая-то пивоварня будет представлять свою продукцию и развлекать гостей. Программа расписана буквально по дням. Скажем, по пятницам запланированы пивные викторины, по понедельникам — тематические семинары, а по вторникам — гулянья с барбекю. Впрочем, обильная закуска к пиву на этом фестивале наверняка будет обеспечена ежедневно.

Трабукко — это про рыбалку. Итальянскую

На Адриатическом побережье итальянского региона Апулия можно увидеть забавные деревянные сооружения, напоминающие гигантские рыбацкие мостки.

Называются они трабукко (Trabucco), и с них действительно ловят рыбу, но не удочками, а сетями. Эту технологию местные жители практиковали столетиями. Сейчас она уже не столь актуальна, есть более эффективные способы добычи рыбы, но как уникальная завлекалочка для туристов трабукко работают безотказно. При некоторых из них есть рестораны с традиционной рыбной кухней. Посетителей всегда хватает, ведь в этом случае вопрос о свежести сырья просто не возникает.

А ведь и правда универсальная рыба

Ресторанная еда в Португалии вас многому научит. Кое-что сможете повторить и у себя дома.

Случится вам посетить своеобразный и яркий город Авейру (Aveiro) в северной части страны, обязательно найдите время для ресторана Salpoente.

Находится он в бывшем соляном складе на городской окраине, но это как раз тот случай, когда содержание гораздо круче формы. Не отвлекайтесь на стильный интерьер и дизайнерскую посуду, сосредоточьтесь на главном: этот ресторан специализируется на разнообразных блюдах из бакальяу. Начать свой тематический обед можете с тресковых язычков с кориандром.

Оказывается, из трески можно приготовить не только банальные крокеты и легкомысленные фрикадельки, но также и модное карпаччо с каперсами и вялеными помидорами. И в ризотто эта рыба тоже неплохо смотрится. А традиционный для португальской кухни суп из трески здесь называется капучино. Почему — сами увидите. Вам тоже понравится.