Новый СанПиН

Предварительно меня просветили, что комбинаты школьного питания бывают двух видов. Одни работают как склады и отпускают в школы полуфабрикаты, крупы, овощи – по весу, в соответствии с утвержденным меню.Из этих продуктов на местах потом готовят завтраки и обеды. А еще есть так называемые буфетные школы. В такие заведения привозят уже готовые обеды, сваренные на комбинатах питания.– Мы в основном работаем как склад продуктов, – рассказывает гендиректор ОАО «Загорье» Екатерина Курьянова. – Утверждаем меню, просчитываем, сколько и чего нужно.Например, сегодня на завтрак были: сосиска в тесте, кофейный напиток, йогурт. Соответственно мы в 65 подведомственных школах с утра пораньше отпустили на завтрак: йогурт, сосиски, муку, сахар, соль, яйца, а в школах уже потом выпекали сдобу. То же и с обедом. Меню утверждено, и под него везут мясо, крупы, овощи, а готовят щи и каши уже в школьном пищеблоке.Работа на комбинатах питания обычно кипит с ночи. К сожалению, мы этот момент не застали. На предприятии к нашему приезду было чисто, как в операционной. Притом что о проверке никто не предупреждал.[b]Сырки в опале [/b]Честно говоря, руководству комбинатов детского питания не позавидуешь: проверяющих – тьма. А тут еще журналисты. Однако у директора комбината оказалось поистине ангельское терпение.А новый СанПиН, оказывается, вовсе не такой уж революционный документ, он просто объединил принятые ранее ограничения. Многие продукты и блюда исключили из питания столичных школьников еще 10 лет назад: например, макароны по-флотски и яичницу. Приготовление первых и вторых блюд на основе сухих пищевых концентратов, а еще майонез и кетчуп также давно запрещены.Идет серьезная охота на продукты с ГМО. Правда, пока с переменным успехом. Бывает, что одна комиссия их обнаруживает, а повторные исследования эти данные потом не подтверждают.– Так что же все-таки изменится с 1 октября? – недоумевала я.– Нельзя будет использовать ртутные термометры в холодильниках, – диктует по заготовленной памятке-шпаргалке начальник производственного отдела Лидия Ковалева. – Уборочный инвентарь: ведра и швабры – нужно хранить в отдельном помещении.Не допускается проведение ремонтных работ в момент обслуживания учащихся… И еще длинный список моментов, касающихся санитарного режима и работы школьных пищеблоков.А из продуктов в опалу (вдобавок к имеющимся ограничениям) попали только глазированные сырки. С 1 октября их в школьном меню не будет.[b]Кстати [/b]Энергетическая ценность школьного завтрака – 450–500 ккал, обеда – 780–1000 ккал.Стоит такой завтрак 35 руб., обед – 66 руб. [b]Справка «ВМ»[/b] Запрещенные по СанПиНу продукты: – пирожные и торты; – сырокопченые мясные изделия и колбасы; – блюда, изготовленные из мяса птицы, рыбы, не прошедшие тепловую обработку; – жаренные во фритюре изделия; – уксус, горчица, хрен, кетчуп, майонез, маринованные овощи и фрукты; – кофе натуральный, тонизирующие напитки, в том числе энергетические; – кулинарные жиры, свиное и баранье сало, маргарин; – окрошки и холодные супы, макароны по-флотски, яичницаглазунья, паштеты и блинчики с мясом и творогом.