Корюшка и семгу бьет. Рынки радуют разнообразием отечественной рыбы

На Даниловском рынке, несмотря на будний день, людно. У рыбных прилавков даже небольшие очереди. Ассортимент товара велик: тут есть и привычная москвичам рыба, и деликатесы Русского Севера — сиг, и байкальский омуль, и муксун, и корюшка. Правда, свежей, охлажденной рыбы, привезенной из полярных широт, нет — только вяленая и холодного копчения.

— А мы открылись всего пару недель назад, — рассказывает продавец Елена Криницына. — Постоянных покупателей уже довольно много. Кто же откажется от вкусной рыбы? Вот и к нам приходят за товаром из Таймыра, Якутии, Чукотки и других регионов Приполярья и Заполярья. Самое свежее и вкусное для Москвы привозим! Естественно, не может не интересовать стоимость продуктов. Омуль — 1500 рублей за килограмм, сиг — 1550 рублей, муксун — 1800 рублей, корюшка — 1950 рублей.

— Готовят рыбку холодного копчения прямо рядом с местом лова, — поясняет Криницына. — В Москву везем уже готовой к употреблению. Да вы только понюхайте, какой аромат у нашей рыбки — закачаешься! Спрашиваю о возможном в будущем повышении цен на продукцию: в последнее время стало модно обосновывать любое ценовое колебание ослаблением рубля.

— При чем тут курсы валют? — отвечает вопросом на вопрос Елена Криницына. — Мы продаем российскую рыбу российской же переработки.

А это никак не зависит от курса доллара или евро.

На Дорогомиловском рынке, который имеет репутацию места, где можно найти все, из всего богатого ассортимента российских полярных вод мне удалось найти только охлажденного, потрошеного сига. Продавец Батыр Мухаммедов сказал, что деликатес выловлен в озере Байкал.

— Рыба качественная, свежая, — отметил Батыр Мухаммедов. — Понюхайте, сейчас важное расскажу, только для вас: свежий сиг пахнет огурцом.

И действительно, тушка источает аромат огурца, хоть и несильный. Стоит сиг, по словам продавца, 1000 рублей за килограмм.

Кстати, на следующей неделе в Москве пройдет фестиваль «Рыбная неделя», где москвичи смогут продегустировать и приобрести деликатесы.

Не нужен сибас европейский, дорадо совсем не нужна. Омуль и муксун гораздо вкуснее 

14 апреля в преддверии фестиваля «Рыбная неделя» состоялся мастер-класс по приготовлению блинов с российской рыбой, на который и заглянули корреспондент «ВМ» вместе с гастрономическим обозревателем Анатолием Гендиным. 

...Анатолий довольно жмурится, запивая квасом блин со щучьей икрой.

— Очень приятное сочетание соленой икры со сладковатым тестом, — констатирует он. — А со сметанкой будет еще нежнее, наверняка понравится девушкам. А если еще фирменным яблочным сидром запить, эх… Другие два блюда — блины с омулем и муксуном Анатолий нашел оригинальными.

— Копченый омуль в горячем тесте — звучит непривычно, но это пока... — объявил эксперт. — Если ввести их в меню, уверен, люди распробуют и полюбят. (далее...)